Wie de geschiedenis van de wijnbouw wil bestuderen, moet zich in eerste instantie toeleggen op het onderzoeksobject zelf. We beginnen dus bij de plant en vragen ons af welke eisen de wijnstok stelt aan zijn onmiddellijke omgeving. Vervolgens bestuderen we de techniek volgens dewelke de middeleeuwer de wijnstok ten nutte maakte. Tenslotte komt ook nog het klimatologische aspect aan bod. Voor dit klimatologisch onderzoek baseren we ons ook op eigen onderzoek, waardoor we een vrij uniek beeld krijgen op de evolutie van het klimaat in onze gewesten.